Miten valita terveet leivät

Sokerin lisäksi leipää syytetään usein lihavuuden epidemian leviämisestä. Itse asiassa vehnäleipä sisältää runsaasti kaloreita ja muutama hyödyllinen aine.

Tarkoittaako tämä, että sinun pitäisi luopua leivästä lainkaan? Onko terveitä leivonnaisia?

Tuottajat turhaan houkuttelevat ostajia kovaisilla nimillä: «Terve», «Grain», «Dietary». Mitä enemmän tietoa leipäpakkauksesta — sitä enemmän kuluttajat hämmentävät.

Opettele valitsemaan oikea leipä.

Miksi valkoinen leipä on vaarallinen?

Valkoinen leipä, kakut ja makeat keksejä aiheuttavat haiman lisääntyneen insuliinin vapautumisen. Lue lisää provosoivista tuotteista.

Hieman teoria

Kokonaiset jyvät — vehnä, ruis ja muut — koostuvat kolmesta pääkomponentista: viljan kuoresta tai leseistä, alkioista ja endospermistä.

Jalostusprosessissa leseet ja sikiöt poistetaan — sen seurauksena on vain endospermiä, runsaasti helposti sulavia «nopeita» hiilihydraatteja. Kuidut, välttämättömät rasvahapot ja muut hyödylliset aineet menetetään tällaisen hoidon aikana .

Vehnän jyvien endospermistä tuotetaan samaa hienoa valkoista jauhoa, jota käytetään valkoisten leivonnaisten ja leivontaan.

Kokonainen vehnäleipä

Todellinen täysjyväleipä on hyvin terveellistä. Se sisältää noin kolme grammaa kuitua jokaisessa viipaleessa.

Valitse se melko yksinkertainen — kyseisen ainesosan, valitse «täysjyväviljaa» olisi ylipäätään . Tämä osoittaa, että jauhoja ei puhdistettu tekemään leipää, ja kaikki hyödylliset ainesosat säilyivät siinä.

Kiinnitä huomiota : jos leipä on «luonnollinen vehnä» tai «luonnollinen ruki», tämä ei tarkoita sitä, että leipä on kokojyvä.

Useimmiten tällainen tuote valmistetaan vain yhdestä jauhosta, lisäämättä muita kasveja. Etiketti «luonnollinen» ei takaa, että viljaa ei ole puhdistettu kuoreista ja alkioista.

Vehnäjauhoja voi piiloutua vaikka takana kuten outoja nimiä kuten «rikastettu jauhot», «multizernovoy» «multigrain».

Leipä siemenillä ja pähkinöillä

Leipäleipä, runsaasti siroteltu siemeniä tai siemeniä, voi tuntua terveellisemmältä vaihtoehdolta. Älä kuitenkaan unohda, että tällaiset ainesosat lisäävät valmiin tuotteen kalorisisältöä.

Esimerkiksi vain kymmenen grammaa auringonkukansiemeniä, jakautunut tasaisesti «terve» pulla, mikä lisää sen kaloripitoisuus jopa 60 kaloria.

Lisäksi tuottajat usein peittävät leipää valkoisesta jauhosta käyttäen siemeniä, pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä ja vihannesten lisäaineita ja antavat sen ravintotuotteena.

Muista tarkistaa, kuinka monta kaloria on siemeniä, ja etsiä ainesosaluettelon kohta «täysjyvä». Jos se ei ole ensi sijassa — siirrä pakkaus: ennen kuin olet leivän tavallisesta jauhosta, vain lämpimämpää .

Rasvat ja muut ylimääräiset kalorit

Leipomotuotteissa on usein mukana myös rasvoja — kasveja tai eläimiä.

Yli rasvan välttämiseksi älä yritä ostaa leipää, joka sisältää hydratut kasviöljyt, osittain hydratut öljyt, margariini tai kulinaariset rasvat.

Ainekset, jotka lisäävät kaloreettista sisältöä ovat melassi, sokerisiirappi ja karamelli. Ne lisätään usein «terveelliseen» leipään, jossa on pähkinöitä tai kuivattuja hedelmiä. Tutki koostumusta huolellisesti!

Mikä on GI?

30 vuoden ajan ravitsemustieteessä on termi «glykeeminen indeksi». Lue, miten se mitataan ja miksi.

suolaa

Lähes kaikissa leipomotuotteissa lisätään suolaa paitsi makuun, myös hiivan aktiivisuuden kontrolloimiseen testissä.

Erilaisten tietojen mukaan vain yksi pala täysjyväleipästä sisältää noin 200 mg natriumia. Ensi silmäyksellä tämä ei ole paljon, mutta suositeltu päivittäinen annos on noin 1800 mg tätä ainetta, mutta tavanomainen ruokavalio ei rajoitu yhteen pullaan.

Vähiten suolaa leivässä, jossa tämä ainesosa on viimeisessä paikassa — ja varmasti jauhon ja veden jälkeen.

Tärkein

Terveellinen leipä, joka sisältää enimmäismäärän vitamiineja ja kuituja, leivotaan kokonaisesta vehnäjauhosta, joka sisältää leseet ja sikiöt.

Rasvan, pähkinöiden, siementen ja kuivattujen hedelmien lisääminen tekee leivästä enemmän kaloreita.

Kuva Moyan Brenn