Meijerituotteet: kefir ja sen hyödylliset ominaisuudet

Kefir on hapan maitojuoma, jota pidetään venäläisenä tuotteena kaikkialla maailmassa. Tarjonnan rakenne, alhainen rasvapitoisuus ja pieni «hiilihapotettu» maku antoivat kefirille toisen nimen — «maitobussin».

Joten, tuttu juoma — enemmän.

Hieman historiaa

Kefirin kotimaa on Pohjois-Kaukasia, jossa parantunut fermentoitu maitojuoto on tuotettu muina aikoina. 1800-luvun alkuun asti ruoanlaitto kefirin salaisuudet pidettiin tiukimpana salassa, ja vain vuonna 1909 Moskovaan tuli kefir-sieni ja ruoanlaittotekniikka.

Aluksi tämä juoma tuotettiin ja myydään lääkkeinä, ja sitten siitä tuli tavallinen hyödyke maitotuotteissa. Kafir on tuotettu pitkään vain Neuvostoliitossa, ja vain viimeisten 20 vuoden aikana se oli täynnä muiden maiden asukkaita — enimmäkseen makeutetussa tai maustetussa muodossa.

On tarpeen tietää

Elena Chedia, ravitsemusterapeutti korkeimman luokan Institute of Nutrition Clinic sanoo, että täytyy ehdottomasti tietää maitoa ja sen tuotteista.

Kuinka kefiriä tuotetaan?

Kefir on valmistettu maidosta — koko tai rasvaton. Ensin se kuumennetaan patogeenisten bakteerien poistamiseksi. Lisää sitten fermentointi, joka koostuu ainutlaatuisesta bakteeriseosta ja hiivasta . Se antaa jogurtille erottuva maku ja koostumus.

Kefirin alkupäätä kutsutaan yleensä «kefir-sieneksi» . Se näyttää pieniä valkoisia kokkareita tai rakeita, ja se edustaa symbioottinen pesäke, joka koostuu yli tusina eri mikro-organismeja. Kuuluisin heistä — bakteerin caucasius Lactobacillus , nimetty alue, jossa ne oli nostettu kefiirinsiemenillä.

Kefir on seurausta kahdesta fermentaatiotyypistä , joita esiintyy samanaikaisesti: maitohappo ja alkoholi. Bakteerit fermentoivat maitosokerilaktoosia maitohapossa, mikä antaa kefirille sen makua. Hiiva tuottaa samasta laktoosista pienen määrän alkoholia ja hiilidioksidia, mikä tekee jogurtista hiukan hiiltyneen.

Kefir-laktoosin alhainen sisältö tekee tästä juomasta helposti sulavaa myös niille, joilla on ongelmia maidon sokeripitoisuuden kanssa.

Kuinka hyödyllistä on kefiri?

Hyödyllisten bakteerien ja hiivan lisäksi kefir sisältää kivennäisaineita ja välttämättömiä aminohappoja. Kefirissä oleva maitoproteiini on jo osittain «pilkottanut» mikro-organismeja ja sen ansiosta se on helppo sulattaa .

Erityisesti tämä juoma on runsaasti tärkeä aminohappo — tryptofaani, jolla on helppo rentouttava vaikutus.

Lisäksi kefirillä on suuri määrä magnesiumia ja kalsiumia, jotka ovat välttämättömiä hermoston normaalille toiminnalle. Kefirissä on myös fosforia, B-vitamiineja, mukaan lukien B12 ja foolihappo ja vitamiini K.

Kefirin säännöllinen käyttö parantaa ruoansulatusta. «Nuori» yhden päivän kefir stimuloi suoliston toimintaa ja sallii selviytyä ummetuksesta. «Vahva» kefir kolmen tai useamman ikäinen — on vahvistusvaikutus.

Lisäksi mineraalien läsnäolo ja pieni määrä hiilidioksidia tekevät kefiristä erinomaisen keinon jengin sammuttamiseen ja talteenottoon koulutuksen jälkeen.

Mikä on jogurtti erilainen kuin jogurtti?

Jogurtti eroaa kefiristä leivontaan käytetyn viljelmän koostumuksella. Jogurtti käytetään vain maitohappobakteerien ensinnäkin — maitohappobakteerit, ja jogurtti — ja bakteerit, ja hiiva.

Lisäksi jogurtti voi vaihdella johdonmukaisesti — paksusta nesteeseen, ja jogurtti on vain nestemäistä.

Mitä muuta kefiiri on?

Paitsi kefiriä, Venäjällä kefiirin juoma yleisen nimityksen «bifidok» mukaan . Se on rikastettu bifidobakteerien ja maitohappobakteerien (viisi tärkeintä bakteereita tärkeää terveydelle), jotka parantavat koostumuksen suoliston mikroflooraan ja aineenvaihduntaan elimistössä ja helpottaa ruoansulatusta.

Lisäksi valmistetaan erilaista makeutettua ja maustettua jogurttia. Ne ovat enemmän kaloreita kuin tavallinen kefiiri, koska ne sisältävät lisättyä sokeria tai hedelmiä.

Kuinka syödä kefiriä?

Kefiria ei voi vain juoda, vaan myös lisätä leivonnaisiin, cocktaileihin, viljoihin ja muesliin.

Jogurtin perusteella saadaan erinomaisia ​​kastikkeita ja kylmää kasviskeittoa.

Kuinka valita kefir?

Tämän kefirin koostumus sisältää vain maidon ja kefirin hapan . Lisäaineet merkitsevät, että ennen kuin olet ns. Kefir-juoma, joka sisältää erilaisia ​​lisäaineita.

Kefirin rasvapitoisuus voi vaihdella 0,1 — 3,2 prosenttia rasvasta. Alhainen rasvainen kefir, noin 30 kcal / 100 grammaa, rasvassa — noin 60 kcal / 100 g.

Valitse viisaasti

Maito ja maitotuotteet ovat erittäin hyödyllisiä, jos valitset ne oikein. Opi, mitä etsiä ostaessasi.

Kuinka kefirin tallennetaan?

Kestoaika on ilmoitettava kefirin pakkauksessa. GOSTin mukaan se ei saa ylittää seitsemää päivää. Kefir on säilytettävä jääkaapissa, ja avoin pakkaus on parempi juoda kaksi päivää.

Tärkein

Kefir on ainutlaatuinen maitohappobakteerien ja hiivan symbioosi. Tämä juoma sisältää helposti sulavaa proteiinia, mineraaleja ja vitamiineja. Se parantaa ruoansulatusta ja vaimentaa janoa hyvin.

Kuva: miss_yasmina