Kaali ja sen hyödylliset ominaisuudet
Kiinan sanovat, että heidän kansansa nuoruus on tavallisessa kaalissa.
Tämä suosittu monissa maissa ravitseva vihannes on paljon lajikkeita. Kaikilla niistä on suuri vitamiinien, kivennäisaineiden ja biologisesti aktiivisten aineiden pitoisuus, jolla on alhainen kaloripitoisuus ja edullinen hinta.
Tämä vaatimaton sato kasvaa lähes kaikissa maissa, joissa on lauhkea ilmasto ja joka on hyvin säilynyt talven aikana .
Ole varovainen, goitrogeenit!
Aineet, jotka voivat aiheuttaa kilpirauhasen kasvua, löytyvät myös parsakaalista ja pinaattikakusta. Ihmisiä, joilla on tämän elimen toimintahäiriö, tulisi käyttää niitä hyvin huolellisesti.
Hieman historiaa
Viljelty kaali alkoi jopa muinaisista egyptiläisistä, ja muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset tuottivat tämän kasvin useita lajikkeita.
Jotkut lähteet väittävät, että Pythagoras itse osallistui kaali — vanha kreikkalainen filosofi ja matemaatikko.
Venäläinen sana «kaali» tulee latinalaisesta caputista, joka tarkoittaa «päätä».
antioksidantit
Ei-houkutteleva ulkonäkö, kaali on erittäin runsaasti antioksidantteja. Se sisältää tiosyanaatteja, luteiinia, zeaksantiinia ja sulforafaania.
Nämä yhdisteet suojaavat kehoa tietyiltä syövän muodoilta ja vähentävät myös veren «huonon kolesterolin» tasoa ja vähentävät ateroskleroosin ja sydänsairauksien riskiä.
C-vitamiinin lähde …
Tuore kaali on erinomainen luonnollisen antioksidantin — C-vitamiinin lähde.
100 grammaa raakamaalia antaa keskimäärin noin 60 prosenttia tämän vitamiinin päivittäisestä saannista. Noin saman määrän askorbiinihappoa löytyy sitrushedelmistä.
Kaalin ulommissa lehdissä C-vitamiini on lähes puolet yhtä paljon kuin sisäiset lehdet. Enimmäkseen — kantoissa !
Asianmukaisella varastoinnilla C-vitamiinimäärän kaali ei käytännössä vähene 7-8 kuukauden sisällä. Valitettavasti jäädytetyssä kaalissa askorbiinihapon pitoisuus pienenee viisinkertaisesti .
Hapankaalia pidetään paremmin tuoreena . Samalla jopa 90 prosenttia C-vitamiinista säilyy siinä.
Kaikista suolakurkkuista se on lähes ainoa vitamiinien toimittaja talvella . Suolattuja ja pikkukurppuja, tomaatteja ja pippuria, käytännössä ei ole käytännöllisiä aineita.
… ja muita vitamiineja
Kaali on rikas ja B-vitamiinit. Ne parantavat aineenvaihduntaa ja stimuloivat hermoston toimintaa.
Lisäksi kaali on erinomainen K-vitamiinin lähde, joka säätelee luiden ja hampaiden lujuutta ja suojaa hermosoluja vaurioilta. 100 grammassa tuoretta kaalia sisältää noin 60 prosenttia tämän vitamiinin päivittäisestä saannista.
Lisäksi kaali sisältää runsaasti mineraaleja: kaliumia, mangaania, rautaa ja magnesiumia — tarvitaan normaalin sydämen ja veren toimintaa varten.
Minimi kalorit
Tuoreet vihreät kaalihedelmät ovat tyydyttäviä mutta hyvin vähäkalorisia tuotteita. 100 grammaa tuoretta kaalia sisältää enintään 25 kcal .
Kaali, runsaasti karkeaa kuitua, joten se kyllästyy nopeasti ja stimuloi aktiivista suoliston toimintaa.
Mitä keittää kaalin kanssa?
Venäjällä kaali on perinteinen osa borssin ja kaalikeittoa. Mutta tämä ei ole ainoa käyttökelpoinen kasvis.
— Kaalin lehdet pestään perusteellisesti ja syövät ne raakana. Tämä on erinomainen vähäkalorinen välipala . Kaali ei räpäytä pelimerkkejä tai keksejä, ja sen hyödyt ovat paljon suuremmat.
Teemme asiat järjestyksessä jääkaapissa
Kuinka säilyttää vihannekset ja hedelmät asianmukaisesti, joten he pysyivät pitkään eikä heikkene? Muista yksinkertaiset säännöt.
— Lisää kaali salaattiin: se sopii täydellisesti lähes kaikkien vihannesten kanssa.
— Viipaloitu kaalinlehti on mielenkiintoinen osa voileipiä.
— Kaali voidaan viipittää sipulilla, porkkanoilla, paprikareilla ja tomaateilla — runsas, vähäkalorinen koristelu saadaan lihasta.
Milloin kaali on vaarallinen?
Kaali sisältää goitrogeenien kasvien yhdisteitä , jotka voivat aiheuttaa kilpirauhasen kasvaimia.
Tästä syystä kilpirauhasen toimintahäiriöitä sairastavien tulisi keskustella lääkärin kanssa ennen kuin kaaliin otetaan päivittäinen ruokavalio.
Lisäksi selluloosan suuren sisällön takia kaali on vasta-aiheinen akuutissa ja kroonisessa gastriittipotilaassa sekä suolistosairauksissa.
Tärkein
Kaali on ravitseva ja vähän kaloreita sisältävä tuote. Tämä kasvi on ihanteellinen vitamiinien C ja K lähde sekä arvokkaita luonnollisia antioksidantteja.
Jos sinulla on kilpirauhasen sairaus tai gastriitti — tarkista lääkärisi kanssa, ennen kuin otat kaalia päivittäiseen ruokavaliosi.
Kuva: Adam Fagen