Elintarvikkeita aiheuttavat taudit

Elintarvikkeisiin kohdistuvat myrkylliset infektiot ovat akuutteja suolistoinfektioita, jotka aiheutuvat mikro-organismeista ja niiden myrkkyjä sisältävistä elintarvikkeista. Ruokamyrkyllisiä infektioita leimaavat äkillinen puhkeaminen, pahoinvoinnin ja toistuvan oksentelun, ripulin, kouristusten vatsakipu, kuume ja myrkytysoireet. Elintarvikemyrkytyksen diagnoosi suoritetaan bakteriologisella tutkimalla oksentaa, mahahuuhtelua, ulosteita, ruokaa. Kun ruokamyrkytys vaatii vatsanpesun, enterosorbenttien, entsyymien, probioottien, suun kautta tai parenteraalisen rehydraation.

• Ruokamyrkytyksen syyt
• Ruokamyrkytyksen oireet
• Ruokamyrkytyksen diagnoosi ja hoito
• Ruokamyrkytyksen ennustaminen ja ehkäisy

Elintarvikkeita aiheuttavat taudit

Elintarvikkeiden aiheuttama myrkyllisyys (elintarvikkeiden bakteerimyrkyllisyys) on ryhmä akuutteja tartuntatauteja, jotka johtuvat ihmisen myrkytyksestä elintarvikkeilla, jotka sisältävät ehdollisesti patogeenisen kasviston tuottamia eksotoksiineja. Ruokamyrkytys tapahtuu akuutin gastroenteriitin, myrkytyksen ja dehydraation ilmiöissä. Herkkyys elintarvikkeisiin liittyville sairauksille on yleinen (80-100%); esiintyvyys on läsnä, taajuudella toinen vain ARI. Vaara ruokamyrkytyksen vuoksi esiintyvyys massiivisia epidemioita monimutkaisuuden löytää tartuntalähde, mahdollisuus kehittämiseen tarttuvaa-myrkyllinen, sokki, kuivuminen, ja jopa kuoleman, etenkin lasten ja vanhusten.

Ruokamyrkytyksen syyt

Aiheuttava aine elintarvikevälitteisten infektio voi olla bakteerien eri sukujen :. Klebsiella, Enterobacter, Citrobacter, Serratia, Enterococcus, jne. Nämä bakteerit ovat yleisiä luonnossa, valtaosa niistä ovat osa ihmisen suoliston normaalia eliöyhteisö. Koska kliininen kuva myrkytys johtuu altistumisesta mikro-organismit eivät ole itse, ja myrkyllisiä aineita elämässään, taudinaiheuttaja itse usein, ei erotu. Opportunistisia Bakteerit pystyvät muuttamaan biologisten ominaisuuksien (antibioottiresistenssi ja desinfiointiaineet virulentimpia ominaisuudet) seurauksena altistumisesta ympäristötekijät.

Tartunnan lähde ja säiliö ovat tavallisesti ihmisiä ja kotieläimiä, lintuja. Useimmiten nämä ovat ihmisiä, jotka kärsivät bakteeriperäisistä sairauksista, joilla on aktiivinen erittyminen taudinaiheuttajasta (märkivä sairaus, kurkkukipu, furunculosis), lypsykarjat, sairaat mastitit. Terve kantaja voi tulla tartunnan lähteeksi. Joillekin bakteerien sukuille, jotka voivat aiheuttaa elintarvikevälitteisiä sairauksia, maaperää ja vettä, jotka ovat saastuneita eläinten ja ihmisten ulosteiden kanssa, voi toimia ympäristön esineiden säiliöksi.

Toksiini-infektiot siirretään ulosteen ja oraalisen mekanismin kautta lähinnä ruoan reitillä. Mikro-organismit kuuluvat elintarvikkeisiin, joissa niiden aktiivinen lisääntyminen ja kertyminen tapahtuu. Elintarvikkeisiin liittyvä toksisuus kehittyy, kun henkilö kuluttaa elintarvikkeita, joilla on suuri mikro-organismien pitoisuus. Suurimmalla osalla tapauksista aiheutuvat toko-infektiot syntyvät eläinperäisiä tuotteita käytettäessä: lihaa, maitotuotteita, makeiset, rasvavoidetta ja kalaa. Liha ja sen puolivalmisteet (forcemeat) ovat tärkein klostridiaalisen tartunnan lähde. Jotkut tapit tehdä puolivalmiita tuotteita ja ruokia, säilytys- ja kuljetusolosuhteet lisäävät itiöiden itämistä ja bakteerien lisääntymistä. Staphylococci-bakteereille, tyypilliset puutteelliset näkyvät ja makuerot normaaleista elintarvikkeista. Infektiolähetyksessä voi olla erilaisia ​​esineitä ja esineitä, vesilähteitä, maaperää, pölyä. Taudille on tunnusomaista kausiluonteisuus: lämpimän kauden aikana myrkyllisten infektioiden taajuus kasvaa, koska ilman lämpötila edistää bakteerien aktiivista kasvua. Myrkyllisiä infektioita voi esiintyä sekä yksilöllisinä tapauksina jokapäiväisessä elämässä että ryhmiin järjestäytyneiden ravitsemusten puhkeamisessa.

Luonnollinen alttius ihmisten näiden infektioiden on korkea, yleensä kaikki, jotka kuluttavat vaikuttaa organismien tuotteita, sairas vaihtelevalla vakavuutta. Henkilöitä, joilla on heikentynyt suojaavia ominaisuuksia organismin (lasten ensimmäisten elinvuosien, vanhukset, potilaat leikkauksen jälkeen tai ovat läpäisseet pitkän antibioottikuurin) sisältyvät erityinen riskiryhmä, myrkyttää ne voivat jatkaa vakavimmin. Patogeneesissä myrkytys hallitsee myrkkyjä vapautuu taudinaiheuttajia. Riippuen hallitseva tyyppi myrkkyjä poikkeavat ja kliinisiä piirteitä.

Ruokamyrkytyksen oireet

Toksiinien infektoinnin inkubointiaika harvoin ylittää useita tunteja, mutta joissakin tapauksissa se voi lyhentää puoli tuntia tai pidentää päivämäärää. Vaikka toksiini-infektion aiheuttavat aineet ovat melko erilaisia, kliininen kuva infektiosta on yleensä samanlainen. Tauti alkaa yleensä voimakkaasti, johon liittyy pahoinvointia ja useita oksentelua, enteritis-ripulia. Ulosveton taajuus on 10 kertaa päivässä tai enemmän. Voivat kokea vatsakipua kouristelua luonnossa, kuume (yleensä kestää enintään päivässä), myrkytysoireita (kuume, särky, heikkous, päänsärky). Nopea nestehäviö, johon liittyy oksentelu ja uloste, johtaa dehydraatio-oireyhtymän kehittymiseen. Potilaat ovat yleensä vaaleita, iho on kuiva, raajat ovat kylmiä. Tuska on palpata epigastriumissa ja lähellä napaa, takykardiaa, valtimon hypotensiota.

Toisen myrkyllisen infektion tietyt ominaisuudet ovat ominaisia ​​patogeenin luonteesta riippuen. Leesioissa stafylokokit on ollut nopeaa akuutti vallitseva maha-suolikanavan oireet, lämpötila voi nousta tai pysyvät normaaleina subfebrile, ripuli voidaan jättää pois. Heti ensimmäisten tuntien tauti voi saada kohtauksia ja sinertävät iho, mutta usein akuutin klinikalla kestää korkeintaan 1-2 päivää eikä vakavia rikkomuksia neste- ja elektrolyyttihomeostaasi. Clostridium-vaurioita samanlainen kun staph infektio, mutta tyypillisemmin menetys paksusuolen ripulia hänelle, veri voi olla läsnä ulosteessa. Kuumetta ei yleensä tunneta. Proteiinista myrkyllistä infektiota on ominaista sikiötön kalorimassat.

Toksiini-infektiot tapahtuvat yleensä lyhyesti ja eivät jätä mitään seurauksia. Harvinaisissa tapauksissa: vaikeissa tapauksissa henkilöillä, joilla on heikentynyt organismi, dehydratoiva sokki, sepsis, akuutti kardiovaskulaarinen vajaatoiminta voi kehittyä.

Ruokamyrkytyksen diagnoosi ja hoito

Elintarvikkeita aiheuttavien myrkyllisten infektioiden diagnosoinnin yhteydessä erittyy erittyy oksentelu, ulosteet, mahahuuhtelut. Kun taudinaiheuttaja havaitaan, kylvö suoritetaan ravintoaineilla ja sen toksigeeniset ominaisuudet määritetään. Monissa tapauksissa tunnistaminen ei kuitenkaan ole mahdollista. Lisäksi ei aina havaitut mikro-organismit ovat suora syy toksiini-infektioon. Syynäolevan aineen suhde tautiin määritetään joko serologisilla testeillä tai eristämällä se elintarvikkeista ja ihmisistä, jotka käyttävät samaa ruokaa kuin potilas.

Ensisijainen parannuskyky kun ruokamyrkytys on maksimaalisesti nopea tunnistus ja mahahuuhtelu (ensimmäisten tuntien esiintymisen kliinisten myrkytysoireet). Jos pahoinvointi ja oksentelu viivästyvät, tämä toimenpide voidaan suorittaa myöhemmin. Jotta vapautettaisiin suolistoksiineista, käytetään enterosorbentteja ja tuotetaan sifoni-peräruiske. Dehydraation estämiseksi potilaalle annetaan fraktioita pienissä osissa rehydraatioratkaisuja, makeat teetä. Potilaan ottaman nesteen määrän on kompensoitava hänen tappionsa oksentamalla ja ulosteilla.

Kehittämisen kanssa vakava nestehukka tuottaa laskimoon rehydration seokset. Akuutin myrkytyksen tuolloin kauden suosittelemia luontaistuote. Vaikeissa tapauksissa antibakteerisia aineita voidaan määrätä. Päättymisen jälkeen oksentelua ja ripulia usein suositella entsyymivalmisteita (pankreatiinia, trypsiini, lipaasi, amylaasi) varten pikaista paranemista ruoansulatuskanavan ja probiootit tai tuotteet, jotka sisältävät tarvittavat normalisoimiseksi suoliston eliöyhteisö bakteerit.

Ruokamyrkytyksen ennustaminen ja ehkäisy

Suurin osa tapauksista ennuste on suotuisa, talteenotto tapahtuu 2-3. Komplikaatioiden ennuste, tarttuva-myrkyllinen shokki pahenee.

Myrkyllisten infektioiden yleinen ennaltaehkäisy ovat hygienisen ja hygieenisen valvonnan toimenpiteet yrityksissä ja maatiloilla, joiden toiminta liittyy elintarvikkeiden valmistukseen, varastointiin, kuljetuksiin sekä ravintoloihin, lasten ruokailupaikkoihin ja tuotantoryhmiin. Lisäksi suoritetaan eläinlääkärin valvonta eläinten terveydelle. Yksilöllinen ennaltaehkäisy tarkoittaa elintarvikkeiden hygienian, varastointi- ja kulinaaristen käsittelyjen sääntöjen noudattamista. Erityistä ennaltaehkäisyä, joka johtuu suuresta määrästä taudinaiheuttajia ja sen leviämistä luonteeltaan, ei tarjota.